Formada pela Universidade Municipal de São Caetano do Sul, Vivian Sanches iniciou sua carreira na Nutrição como proprietária de redes de loja de suplementos alimentares. Atuou como funcionária pública na Prefeitura Municipal de São Caetano do Sul, com atendimentos domiciliares à população, incluindo pacientes em estado terminal, acamados via dieta enteral (através de sonda) e pacientes com quadros de dislipidemia - presença de níveis elevados de gordura no sangue. Paralelamente, ministrava palestras na Área de Nutrição Esportiva, Suplementação, Gestação e Lactação e capacitava profissionais da área da saúde.